冬季蔬菜，经常遇到低温寒流、霜雪冻等恶劣天气的侵袭防护不力，往往导致较大经济损失 。以下介绍几种防寒方法 。
一、控氮
幼苗期适当减少氮肥用量，切忌偏施氮肥，以免植株生长幼嫩，抗寒力差 。追肥要早，以促进菜苗健壮 。低温前不施速效氮肥，宜叶面喷施0.2—0.3%磷酸二氢钾1—2次 。
【冬季蔬菜防寒方法】二、施肥
抓住晴和天气，用牛、猪粪或堆肥等暖性家肥每667平方米2000—3000公斤，施于菜蔸根际处，即可提高土温2—3度 。
三、培土 封冻前结合中耕、把锄碎的泥土部于蔬菜根标处，既可疏松土壤，又可直接保护根系，但中耕深度以7—8厘米为佳 。
四、薰烟
用杂草、秸秆、枯枝落叶等堆积成堆，除点火处外，其余用干细黄泥轻轻压实，霜冻来临前，在上风头点火处发火薰烟，如出明火，再用细土压封，这样既可驱散寒流侵袭，又可积制火土肥 。
五、喷射
石油抑蒸剂在寒流来临前3—4天，选晴天对植株喷30—40倍的石油抑蒸剂，即能在叶片上形成一层看不见的防寒薄膜，有利降低叶片的蒸腾作用，保护蔬菜体温和防寒 。
六、泼粪 冰冻前，每667平方米用稀薄的粪水400—500公斤，泼于菜土上即可减轻菜土结冻程度，降低冻害 。
七、冬灌
寒流侵袭前1—2天，趁天气晴朗进行浇灌；冻后浇灌，一定要注意在寒流过后，天气确实回暖，土温上升到2—3度，土壤和蔬菜已解冻时方可进行，否则，会加重冻害 。冬灌要浇足浇透，田间水最好当天能渗完 。浇灌后抓住有利时机进行松土保温 。
八、覆盖
在冻前的下午，用稻草等覆盖畦上或蔬菜上，但覆盖的稻草应稀稀拉拉，切不可将蔬菜全部盖住，以免影响光合作用 。每667平方米盖稻草给100公斤为宜 。
九、撒灰
在低温冻害来临前，在蔬菜上撒一层薄谷灰或草木灰，或在蔬菜行间撒草木灰或火土灰每667平方米1000公斤，既能防寒防冻，又能增加肥料，还对十字花冬蔬菜的根腐病有较好的防治效果 。
十、降水 对冷渍低洼等地下水位高的菜田菜土，抓紧开好“三沟”，保证沟沟畅通，以便降低水位，排除渍水，提高土温，促进蔬菜生长 。
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