标准大气压下 ， 水的沸点是100℃ ， 因此 ， 开水是100℃ 。水要烧沸3分钟才能饮用 ， 煮开沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌 ， 水中的氯气及一些有害物质也会蒸发掉 ， 同时又能保持水中人体必需的营养物质 。
【烧开的水有多少°C】研究证明 ， 卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关 。水温达到90℃时 ， 卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克 ， 氯仿由每升43.8微克上升到177微克 ， 均超过国家标准2倍 。当水温升到100℃ ， 卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克 ， 仍超过国家标准 。如果继续沸腾 ， 持续3分钟后 ， 卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克 ， 此时才成为安全的饮用水 。
当然 ， 开水也不是烧得越久越好 ， 因为烧得时间越久 ， 水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐 ， 会因为水的蒸发而浓缩 ， 含量相对增高 ， 喝了这样的水 ， 同样对身体有害 。
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