因为冷冻之后的鱼丸水分流失，吃起来就会很老 。
在速冻状态下鱼丸是结冰的，蛋清水分多在零下五度以下 ， 蛋清变成小冰晶在解冻后，小冰晶的水分就会流出来，鱼丸就变成中间是空的，吃起来会很老 。
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉 ， 加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一 。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴 。
【为什么自制鱼丸冷冻后很老】鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥 ， 调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球 ， 入沸汤煮熟 。其色如瓷 ， 富有弹性 ， 脆而不腻，为宴席常见菜品 。
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