柑橘类水果保鲜剂：橙子、橘子、芦柑等水果 ， 经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂 。碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末 ， 无臭、咸味 。碳酸氢钠没有直接杀菌作用 ， 它的作用在于它溶于水呈碱性反应 ， 可使水的pH值达到7.66～8.6 。水果在一定时间内经碳酸氢钠处理 ， 果面pH值升高 ， 可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖 ， 减少微生物的致病因素 ， 同时碱液在洗果时 ， 清洗了果面的残留污物和所携带的病菌 ， 减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量 ， 也间接减轻了腐烂率 。碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜 ， 一般无法穿透水果果皮 。
梨类水果保鲜剂：梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉) ， 属于抗氧化水果保鲜剂 。难溶于水 ， 易溶于乙醇 。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生 。鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生 ， 影响果实外观 ， 严重时病斑连成片 ， 使整个果皮呈黑褐色 ， 降低商品价值 ， 缩短果实贮藏期 。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病 。就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液 ， 直接把药液喷到包装纸上 ， 制成保鲜纸 。
苹果类水果保鲜剂：苹果常用的保鲜剂叫做甲基托布津 。原药为无色结晶 ， 不溶于水 ， 可溶于有机溶剂 ， 对酸、碱稳定 。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂 。常用于苹果 ， 也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存 。一般采用浸蘸或涂布处理 。另外 ， 本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低 ， 对作物也较安全 ， 还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害 。(刘军林)
【如何科学选择水果保鲜剂】
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