【食品中的水是以什么状态存在的】
食品中的水是以游离水的状态存在 。游离水亦称自由水 。以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水 。具有普通水的性质，比较活泼，易于蒸发，能作为溶剂，在0℃易结冰，是粮食进行一切生化反应的介质 。
水，化学式为H?O，是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒，可饮用 。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉 。水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分 。
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