单宁是一种分子量在0.5-3kDa之间、水溶性的酚类化合物 ， 是一种重要的植物次级代谢产物 。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中之一 ， 尤其在红葡萄酒中含量较多 ， 可以预防心血管疾病 。
【葡萄酒单宁是指什么 葡萄酒单宁是什么】
葡萄酒单宁是指什么
葡萄酒中的单宁是一种天然存在的多酚 ， 存在酿酒葡萄的果皮、种子 ， 根茎中 。作为葡萄酒酿造的一个特征 ， 单宁增加了苦味和涩味 ， 以及复杂性 。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中 。
当葡萄酒入口后 ， 口腔感觉干涩 ， 口腔黏膜会有褶皱感 ， 那便是单宁在起作用 。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应 ， 减少口水的润滑效果 ， 产生收敛性 ， 造成的感觉 ， 人们通常形容为“涩” 。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的 。
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