合成牛排是怎么合成的 合成牛排的制作方法

合成牛排 , 是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的牛肉黏合在一块 , 再进行分割切片的牛肉 。从成分上看 , “合成牛排”也是牛肉 , 可以认为它是“真实的” 。但“传统意义”上来看 , 牛排是从整块牛肉上切下来的;而合成牛排与它不同 , 从这个意义上也可以说 , “合成牛排”不是“真实的牛排” 。

合成牛排是怎么合成的 合成牛排的制作方法


合成牛排是怎么合成的
合成肉 , 又称为组合肉、拼装肉、塑形肉 , 其实是“拼接碎肉” , 就是把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来 。合成牛排所用的“肉胶”不是通常所说的“胶水” , 而是一种名叫“谷氨酰胺转氨酶”的酶 , 简称TG 。“肉胶”只是一个比喻 , 它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来 。
合成牛排是怎么合成的 合成牛排的制作方法


在零散的碎肉中 , TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来 , 也就把肉块粘接起来 , 成为了大块 。TG酶在天然状态下具有活性 , 能够把蛋白质分子连接起来 。经过加热就失去了活性 , 变得跟普通蛋白质一样了 , 吃到肚子里被消化吸收 。
【合成牛排是怎么合成的 合成牛排的制作方法】而“合成牛排”来自于零碎的肉块 , 肉块表面就有更大的可能存在细菌 。粘结之后 , 这些细菌也就存在于牛排内部 。所以合成牛排就应该烤到全熟才吃 。所以 , 购买便宜牛排时 , 最好烤熟之后再食用 。

    推荐阅读