因为瓤里面含有大量的茄红素 ， 而且西瓜呈瓤红色的程度 ， 主要由茄红素含量决定的 ， 茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素 ， 不仅是西瓜 ， 红辣椒、西红柿中都含有大量的茄红素 。
形态特征：【西瓜为什么是红色的】一年生蔓生藤本；茎、枝粗壮 ， 具明显的棱沟 ， 被长而密的白色或淡黄褐色长柔毛 。卷须较粗壮 ， 具短柔毛 ， 2歧 ， 叶柄粗 ， 长3-12厘米 ， 粗0.2-0.4厘米 ， 具不明显的沟纹 ， 密被柔毛；叶片纸质 ， 轮廓三角状卵形 ， 带白绿色 ， 长8-20厘米 ， 宽5-15厘米 ， 两面具短硬毛 ， 脉上和背面较多 ， 3深裂 ， 中裂片较长 ， 倒卵形、长圆状披针形或披针形 ， 顶端急尖或渐尖 ， 裂片又羽状或二重羽状浅裂或深裂 ， 边缘波状或有疏齿 ， 末次裂片通常有少数浅锯齿 ， 先端钝圆 ， 叶片基部心形 ， 有时形成半圆形的弯缺 ， 弯缺宽1-2厘米 ， 深0.5-0.8厘米 。
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