用什么面粉可以做发糕？
发糕一般使用低筋面粉或中筋面粉制作，因为这类面粉含有适量的面筋，可以在加入酵母或发酵粉后形成面筋网络，使面糊在蒸的过程中膨胀发酵 。普通的高筋面粉则不太适合用于制作发糕，因为它的面筋含量太高，会导致发糕口感过于粘滞 。
此外，不同地区的发糕可能会使用不同的面粉，例如南方常用的糯米粉或者糯米淀粉，北方则使用小麦面粉等 。
总之，如果要制作发糕，建议使用低筋或中筋面粉，或根据特定的食谱使用所需的面粉类型 。
蒸发糕能用低筋面粉吗？口感如何？
能 。全买面粉也可以
材料：面粉、玉米粉=1：0.5比例
水、糖适量、盐（一点点），酵母，葡萄干、（红枣、枸杞子）
做法：
酵母用温水拌匀，静置5分钟。加入玉米粉，面粉，盐，糖搅成较稠的面糊，倒入预先用油刷过的容器中，盖上保鲜膜进行醒发 。
醒发至二倍大时，放上泡软的葡萄干，（红枣、枸杞子）放入锅内大火蒸20分钟，焖5分钟，松软可口的发糕就出炉了 。
【蒸发糕用低筋面粉可以吗】这款特别适合老年人，松软又有营养 。好多老人都喜欢吃，也停受年轻人欢迎的，做起来也很简单，在煮饭的时候顺便放在上面一蒸，饭熟发糕也能吃了 。
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