脱盐 漂去盐分和杂质，以基本脱尽为目标 。
脱水 采用离心或压榨方法脱去大部分水分 。一般应脱去60%左右的水分 。
浸料 可根据所设定的口味采用糖渍、料液渍、酱料渍等方式制成不同形状和不同口味的产品 。
干燥 可采用自然干燥或烘房干燥方式进行干燥 。一般在60-70℃条件下烘至含水量为18%-20%时即可 。应注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，并适当进行倒盘，以使干燥均匀 。
回软包装 干燥后的产品一般应经过一定时间的回软才能进行包装并成为产品，回软期通常需24小时左右 。
【蜜饯型茭白的加工】
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