小龙虾焯水和过油是两种做法,可以根据个人喜好选择 。小龙虾焯水可以清除泥沙,消毒杀菌,去除腥味,辅助入味 。小龙虾过油可以让色泽更明亮,食客容易接受,且入味快 。
小龙虾焯水还是过油
![小龙虾焯水还是过油](http://pic.yunnanlong.com/230413/2303534464-0.jpg)
小龙虾腥味较重,有些人对小龙虾的腥味十分敏感 。如果想去腥,可以在焯水时加入白酒、花椒、生姜 。
小龙虾用开水焯过后,容易定型,并且会减少小龙虾在烹饪过程中肉质松散,口感差的情况出现 。
【小龙虾焯水还是过油】 小龙虾数量不是很多的话,可以选择焯水 。如果是餐馆规模经营,小龙虾过油的煮法是很常见的 。
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