【炒羊肉卷需要焯水吗】
炒羊肉卷需要焯水，炒羊肉卷时，最好将它焯至变色，然后取出，用清水洗净 。焯水的羊肉，羊膻味就基本去除了，并且所生产的菜肴在颜色和味道上是好的 。焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
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