甘薯收获后 ， 除留少量鲜食外 ， 大部分需要储藏 。掌握安全储藏技术至关重要 。
由于甘薯块根体积大 ， 含水量高(一般65%～75%) ， 组织幼嫩 ， 皮薄易损 。储藏不当易发生腐烂 ， 给农民造成重大损失 。
引发甘薯腐烂的原因：一是冷害；二是病害侵染 ， 即甘薯的黑斑病和软腐病；三是无氧呼吸 ， 产生酒精等有毒有害物质 。
甘薯储藏最适温度为10℃～13℃ 。最低不低于9℃ ， 最高不高于15℃ 。长期高于15℃ ， 易造成甘薯发芽 ， 特别是高于20℃时 ， 微生物活动旺盛 ， 呼吸强 ， 消耗多 ， 甘薯易糠心 ， 品质下降 ， 而且易感染黑斑病和软腐病 。低于9℃ ， 易受冷害 ， 使薯块内部发黑变褐 ， 产生硬心 ， 蒸煮不烂 ， 而且薯块易腐烂 。
甘薯储藏最适宜的湿度为80%～95% 。当窖内湿度低于80%时 ， 易造成甘薯失水萎蔫 ， 影响甘薯品质 。高于95% ， 无氧呼吸加强 ， 易感病害 ， 发生腐烂 。
甘薯储藏要求窖内空气中的氧气和二氧化碳分别为15%和5% ， 在此条件下 ， 抑制薯块呼吸 ， 减少有机养分消耗 ， 不易腐烂 ， 延长储藏时间 。而氧气含量低于5%时 ， 甘薯进行无氧呼吸 ， 产生酒精 ， 造成腐烂 。
根据以上甘薯储藏所需要的条件 ， 安全储藏甘薯应采取以下措施：
1.甘薯的适时收获和入窖前的薯块处理 。当秋季气温降到18℃时 ， 即可收获甘薯 ， 一定要在气温降到10℃以前收获完毕 。收获过早 ， 甘薯产量低 。收获过晚 ， 易受冷害 ， 不耐储藏 。收获时要轻挖、轻运、轻放 ， 减少人为伤害 。入窖前对薯块要仔细挑选 ， 剔除带病、虫咬、破损的薯块 。对于水淹的薯块要在窖前空地晾晒3～4天 。
【甘薯安全储藏技术】2.薯窖消毒 。如果使用旧窖储藏甘薯 ， 应先将旧壁剥去2厘米 ， 底部挖除10厘米 ， 用石灰浆涂粉窖壁 ， 或用福尔马林加水喷洒 。发过病的旧窖还要用硫黄密闭熏蒸消毒 。新窖最好也进行消毒处理 。窖深2米 ， 宽1.5米 ， 长度随储量而定 ， 开口向南 。窖顶每隔80厘米放一根木棍 ， 上面铺20厘米玉米秸秆 ， 或麦秸、豆秸等 。上面覆土50厘米 。甘薯的储藏量不能超过薯窖容积的2/3 ， 留出空间通风排湿 。
3.入窖后的管理 。(1)入窖后的20天内 ， 因温度高、湿度大 ， 薯块易发生“发汗”现象 ， 使堆表薯块造成湿害 ， 可在薯堆上覆盖一层干草 ， 白天打开窖门通风 ， 晚上关闭 ， 使窖温稳定 。(2)甘薯入窖20天后 ， 气温进一步降低 ， 节气“进九”应注意甘薯的防寒保温 。封闭窖口 ， 薯堆上加盖干草 ， 保证温度不低于10℃ 。(3)春暖后 ， 气温回升 ， 应及时通风换气 ， 降低窖内温度 ， 减少薯块养分消耗 ， 延长储藏时间 。
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