鸡丝凉面是什么面


鸡丝凉面是什么面


鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区 。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟 。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面 。多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品 。
制作步骤:
1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝 。黄瓜洗净后切丝 。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出 。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥 。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释 。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻 。
3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连 。
【鸡丝凉面是什么面】4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可 。

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