炖牛腩的配料:炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量 。此外 , 可以将拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中 , 防止炖煮过程太多渣滓 。
制作方法
首先将牛肉冷水下锅 , 水沸后撇去浮沫;焯过水的牛肉捞出控干水份;锅中放少许食用油 , 放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香;然后放入焯过水的牛肉 , 小火炒三两分钟 。
然后加入热水莫过牛肉 , 倒入煮锅 , 加入老抽调色 , 生抽提味;置火上大火烧沸 , 改小火炖;炖大约三十分钟后 , 放入食盐 , 继续小火炖 , 直至牛肉软烂即可 。
注意事项
【炖牛腩的配料 炖牛腩的配料窍门】很新鲜的牛肉冲干净血水即可 , 若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好 。千万不要选纯瘦的牛肉来炖如果不用燃气灶的锅炖4小时 , 可直接放高压锅25-30分钟 , 再用炒锅收汁 。
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