硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域 。硝酸HNO3与金属反应形成的盐类 。由金属离子（铵离子）和硝酸根离子组成 。常见的有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等 。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水 。
【硝酸盐和亚硝酸盐存在于什么之中】硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质 。
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