蒸龙虾一般是用冷水蒸 。由于龙虾有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂 。
如果用热水蒸龙虾，龙虾肉蛋白质迅速凝固，加上龙虾遇到高温会挣扎，很容易就把虾脚折断，这样龙虾就不完整了 。
蒸龙虾要蒸多久
【蒸龙虾是冷水蒸还是热水蒸 蒸龙虾是用冷水蒸还是热水蒸】如果是将大龙虾整只的清蒸，500克差不多要蒸10分钟，每增加100克就增加2分钟 。如果将大龙虾改刀后再清蒸，无论龙虾大小如何，直接大火蒸10分钟左右就行了 。
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