想要炒肉时肉质更嫩,可以用绿豆淀粉 。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小,可以让肉更嫩滑 。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟,这样炒出来的肉会更香嫩,口感更好 。
如何炒肉更嫩
淀粉包括很多种,有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等 。要想炒肉时,肉质更嫩,建议用绿豆淀粉 。
【炒肉用什么淀粉肉更嫩】 切肉,装盘,加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉,抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒 。若想肉质更嫩滑,研制时可以再加一个蛋清 。
将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火,倒肉下锅,炒几下,肉断生后装盘备用 。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒,加调料,出锅 。
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