东北的大葱蘸酱指的是干酱或者豆瓣酱，其实真正的东北大葱蘸大酱就是普通的大葱 ， 酱是自己家的酱 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。
大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品 。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维 ， 无脂肪，低热量（每100克90千焦）等 。酱是大豆作的 ， 不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等 。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了 ， 就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料 。
【东北的大葱蘸酱是啥酱】大葱为葱种下一变种，区别于分葱变种与红葱变种 。大葱植株地上部的外形很象洋葱 。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎 ， 若行培土软化，便造成棍状的“葱白” ， 葱白是主要食用部分 。
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