不买死虾 。选购龙虾的时候 ， 如果龙虾不时产生气泡的话 ， 这说明龙虾是新鲜的 ， 不会是死虾 。买小龙虾最怕就是买到死虾了 ， 小龙虾之所以新鲜美味 ， 是因为龙虾体内含有丰富的组胺酸 ， 但龙虾一旦死亡 ， 体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质 ， 以及自身有害的病菌 ， 人们食用后很容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病 。
清洗干净 。在烹饪加工前 ， 一定要清水喂养小龙虾一天左右 ， 让虾体吐出代谢物 。另外 ， 要用刷子洗净其身体上的脏物 ， 同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净 ， 再用清水充分地清洗2-3次就可以了 。
煮熟煮透 。小龙虾体内含有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等 ， 人们如果吃了未煮熟的虾 ， 就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒 。所以 ， 烹饪小龙虾时 ， 一定要高温煮熟煮透 。而且龙虾煮熟后应当立即食用 ， 不宜存放 ， 第二次食用需重新加热 。
【小龙虾怎么吃才健康】不吃虾头 。小龙虾的虾头部分是吸收并处理毒素最多的地方 ， 同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。所以 ， 小龙虾的虾头部分千万不能食用 。而且 ， 不能一次食用过多 。
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