摆摊的一般是碱面 。这种面比普通的面煮出来更有筋道 。也比较香 。凉面也称过水面,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同 。
凉面
【摆摊的凉面是哪种面】 传说最早起源于唐代武则天还没有入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,所以两人就研究出凉面的这个新吃法 。
凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,比如四川的红油凉面,陕西的狗肉凉面等 。
上海的粗条凉面,山西的柳叶凉面,天津的打卤凉面,北京的素什锦凉面,兰州的清汤牛肉凉面,湖北的炸酱凉面等 。这些都是地方特色凉面 。
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