烤鱼需要的配料有：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、食用油等 。烤鱼发源于重庆巫溪县的特色美食，在流传过程中 ， 融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
烤鱼的做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半 ， 鱼背相连，用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟 。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段 ， ，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条 。
4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
【烤鱼需要什么配料】5、加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
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