卤料发源地在四川 。卤料是制作卤菜的调料 ， 指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
使用方法：1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理 ， 否则原料直接下锅后 ， 会导致卤水急剧减少 ， 从而造成菜品口味过咸 。
2、一锅上好的卤水 ， 应经常卤制鲜味较浓的动物性原料 ， 这样才能增加卤水的鲜香味 。有一句行话叫做“卤水越老越好” ， 讲的就是这个道理 。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料 ， 应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
【卤料发源地】4、在使用过程中 ， 要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等 ， 一旦发现某方面有所减少应及时补上 ， 即我们常说的“缺啥补啥” 。
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