小苏打和苏打粉的区别：苏打粉是碳酸钠 ， 小苏打是碳酸氢钠 ， 在和面中为了不让面变酸只能用小苏打不能用苏打粉 。小苏打是碱性 ， 需要酸性物质和它发生反应产生气泡 。
生活中经常使用的还有泡打粉和酵母 ， 泡打粉是碱性和酸性物质的混合 ， 直接可以用来发泡 ， 不需要另外添加酸性物质 。而酵母是活的 ， 可以繁殖 ， 也就是一种微生物 ， 主要是一种活性的益生菌叫酵母菌 ， 在发酵的时候 ， 酵母菌吸收面粉中的糖 ， 转化为酒精和二氧化碳 ， 这样面就被发起来了 。经过高温以后 ， 为面中提供了丰富的蛋白质和维生素 。
【小苏打和苏打粉区别】小苏打除了用于面食制作中 ， 不能使面团发酵 ， 但是它有另外一个作用 ， 就是可以和酸性物质起中和的作用 ， 也就是说在用酵母粉发酵面团之后 ， 面团发过了发酸的时候可以加一些小苏打 ， 中和它的酸味 。泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系 ， 泡打粉由小苏打 ， 玉米淀粉 ， 多种酸性体质混合成的白色粉末 。
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