黄芥末源于中国；绿芥末（青芥辣）源于欧洲 。芥末又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末起源于中国，由芥菜籽碾磨而成 。绿芥末（青芥辣）起源于欧洲，由辣根（马萝卜）制成 。加入颜料后是绿色的 。它的刺鼻气味比黄芥末还要强烈，而且有独特的香味 。芥末略带苦味，辛辣而芳香 。
芥末：
【芥末是哪个国家发明的】芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。芥末褐芥末原产于中国，历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本 。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展 。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道 。
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