味增汤用赤味噌 。味增颜色的不同是发酵时间不同造成的 ， 赤味噌一般是“辛口味噌” ， 白味噌是“甘口味噌” 。前者是指味道比较咸的味噌 ， 后者则是味道比较甜、比较淡的味噌 。所以红味噌做汤合适 ， 白味噌做面合适 。
味增在日本是极其受欢迎的酱料 ， 无论是熬汤、炒菜 ， 还是作火锅汤底 ， 只要加入味增 ， 有锦上添花的效果 。
味增汤主要以清淡为主 ， 但味道浓郁鲜美 ， 因为加入了味增 ， 所以汤都是奶白色偏黄的 。日本妈妈聪慧 ， 发明了很多味增汤的加强版 ， 根据不同的季节 ， 加入的食材都有所不同 ， 不在那么固定化 。
例如春天会加入小白菜之类的新鲜蔬菜 ， 夏天加西红柿、梅子等开胃的食材 ， 冬天就会加鸡肉丸子等等 。特别是日本寒冷的天气 ， 喝上一碗热气腾腾的味增汤 ， 让你瞬间暖和起来 。
【味增汤用白味增还是赤味增】味增汤在日本的地位真的很重 ， 就连男士求婚中的台词都有这样一句：“从今往后 ， 你愿意每天都为我做味增汤吗？”可想而知 ， 味增汤的地位是有多高 。
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