1、先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶 ， 用小火加热至微沸 ， 然后浸泡5分钟 。
2、将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离 ， 打蛋盆要无水无油 ， 蛋白里也不可以混入蛋黄 ， 否则都会导致蛋白无法打发 。
【怎么做珍珠奶茶蛋糕 珍珠奶茶蛋糕做法】3、取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g 。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油 ， 包括玉米油、大豆油、葵花籽油等 。
4、用手动打蛋器搅拌至油水乳化 ， 即看不到油沫的乳液状样子 。
5、过筛加入45g低筋面粉 ， 过筛可以消除面粉的结块 ， 让蛋糕糊更加轻盈 。
6、先将面糊搅拌至基本融合 ， 此时面糊不太细腻也没关系 。
7、接着加入2颗蛋黄 。
8、划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽 。这一步要避免划圈搅拌 ， 否则容易让面糊起筋 ， 导致蛋糕不够蓬松 。
9、将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开 ， 将茶渣放入面糊中 ， 再搅拌均匀待用 。
10、2个蛋白加3滴柠檬汁 。柠檬汁可以去腥 ， 同时增强蛋白霜稳定性 。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以 ， 没有的话用白醋也行 。
11、电动打蛋器低速打发 ， 中途分三次加入35g细砂糖 。因为细砂糖一次性加完 ， 会压制蛋白霜的发泡速度 。
12、直到蛋白霜硬性打发 ， 提起打蛋头 ， 有短而挺的尖角 。
13、取1/3蛋白霜与面糊进行预混合 ， 稍稍拌几下就好 ， 先不必非常均匀 。
14、再倒回剩余2/3蛋白霜中 ， 彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽 。
15、把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内 ， 然后稍稍震模 ， 这样做可以消除大气泡 。
16、送入提前预热好的烤箱下层 ， 用上下火170℃烤30分钟左右 ， 出炉后要立刻倒扣放凉 。
17、用170g淡奶油加2包伯爵红茶 ， 小火加热至微沸后离火 ， 待摊凉后送入冰箱冷藏过夜 。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来 ， 同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发 。
18、取出冷藏过夜的伯爵奶油 ， 滤出150g伯爵奶油 ， 加5g细砂糖 。
19、用电动打蛋器低速打发至5成发 ， 再加入15g黑糖酱 。
20、继续打发至有清晰纹路 ， 即8成发 。
21、将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边 ， 用刮板抹平侧面 ， 再用抹刀抹平顶部 。
22、最后做奶盖奶油 。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖 ， 用电动打蛋器低速打发至8成发 。
23、将奶盖奶油抹在蛋糕顶部 ， 表面不用抹太平整 ， 稍稍溢出边缘 ， 有点儿自然垂落 ， 这样都会更像奶盖 。
24、侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰 。
25、中间插上吸管 ， 珍珠奶茶蛋糕就做好了！
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