西瓜含有丰富的维生素C ， 维生素C的结构类似葡萄糖 ， 是一种多羟基化合物 ， 其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+ ， 故具有酸的性质 ， 又称抗坏血酸 。
【西瓜里含有什么维生素】维生素C具有很强的还原性 ， 很容易被氧化成脱氢维生素C ， 但其反应是可逆的 ， 并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能 ， 但脱氢抗坏血酸若继续氧化 ， 生成二酮古乐糖酸 ， 则反应不可逆而完全失去生理效能 。
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