银耳用高压锅压40分钟左右就可以出胶了 ， 如果是用普通的炖盅或砂锅煮银耳一般需要小火慢炖2—3小时才出胶质 ， 用高压锅煮速度会快很多 。要注意高压锅煮的过程绝对不可中途加水 ， 中途加水银耳不容易出胶 ， 银耳汤不浓稠 。
银耳高压锅压多久出胶
银耳一定要泡发过 ， 才会出胶 ， 冷水泡2小时以上 ， 温水1小时以上 ， 出胶就容易很多了 。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 ， 有“菌中之冠”的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径5-10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。
【银耳高压锅压多久出胶】 银耳最好是用冷水泡 ， 用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
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