驴肉 。它指驴的肉 ， 它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉 ， “天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价 。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等 。
驴肉有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇 。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。
【龙肉指的是什么肉】驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除 ， 特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来 ， 影响整个菜 。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来 ， 我们那天试吃的是最弹牙的驴廴猓?用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻 ， 俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的 ， 保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油 ， 更是风味 。
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