鲤鱼焙面是熘鱼与焙面合理搭配而成的风味菜 。“焙面”即“龙须面”,每逢农历二月初二也就是民间传说的“龙抬头”的日子,开封民间都以龙须面相互馈赠,以表达美好的祝愿 。人们在享受鲤鱼焙面时,也有“先吃龙肉,后吃龙须”的说法 。
原料:鲜鲤鱼1 尾(重约700 克),面粉150 克
调料:白糖2 大勺, 番茄酱1 大勺,香醋1 大勺,水淀粉1 大勺,料酒2/3 大勺,盐1 小勺,色拉油2 杯,葱花1 小勺
制作方法:
2. 面粉放入盆内,加入剩余盐和适量水和成软面团,盖上湿布醒20 分钟 。醒好后,将面团抻拉成极细的龙须面条 。
3. 坐锅点火,倒入色拉油烧至四成热,将面条放入油锅内炸熟,捞出沥干油 。
4. 再将鲤鱼下入热油中浸炸至熟透,捞出沥干油,放入条盘中,将炸好的龙须面条盖在鲤鱼上 。
5. 锅内留底油重上火位,炸香葱花,下入番茄酱炒出红油,加入1/2 杯开水、白糖和香醋,煮沸后调好酸甜味,用水淀粉勾芡 。
6. 再倒入2 大勺热油爆汁 。
7. 起锅浇在鱼面上即成 。
制作心得
① 加入少量番茄酱可起到调色作用 。也可加入橙汁调成黄色,或加入酱油调成褐红色 。
② 制作龙须面比较费时,可选用方便面或龙须挂面代替 。
【开封名吃黄河鲤鱼焙面制作方法 河南名吃鲤鱼焙面】③ 用同一口锅操作时,必须先炸龙须面,否则成菜颜色不美 。
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