莲藕怎么变黑了呢？
莲藕变黑的原因是氧化了 。
莲藕本身含有很多的多酚类物质，当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后，就会显现出黑色 。
这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，对身体无害，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏 。
莲藕防止氧化的方法
1、用白醋水浸泡 。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆 。
【莲藕变黑的原因是什么】2、不要用铁刀、铁锅 。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应 。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀 。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了 。
藕片发黑是什么原因？
莲藕变色,是因为里面的酚类化合物酪氨酸及酚类氧化物在作怪 。其实不光是莲藕,还包括土豆等食材,都会… 可以吃
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