最佳答案蒸焖子应先用较大的火 ， 待水处于沸腾时，再用较小的火 ， 即只需保持水仍沸腾即可 。因为当蒸焖子时水开以后 ， 水的温度不可能再上升，且易将水过多地蒸发掉，导致焖子过硬 。
蒸焖子应先用较大的火，待水处于沸腾时 ， 再用较小的火，即只需保持水仍沸腾即可 。因为当蒸焖子时水开以后，水的温度不可能再上升，且易将水过多地蒸发掉 ， 导致焖子过硬 。
焖子：
【蒸焖子用大火还是用小火】焖子的制作过程并不复杂 ， 煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟 。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的 。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证 。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜 。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬 。老辈人做焖子从不用秤 ， 淀粉多少汤多少凭的全是经验 。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生 。
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