最佳答案瘦肉检验的方法是凯氏定氮法 。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量 。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量 , 故此法是经典的蛋白质定量方法 。
【瘦肉检验的方法是什么】瘦肉检验的方法是凯氏定氮法 。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量 。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量 , 故此法是经典的蛋白质定量方法 。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分 。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 , 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源 , 瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C 。
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