姜局部轻微发霉，切掉发霉的部分剩下的还能吃吗？
最好不要吃，因为姜发霉后会产生黄樟素，黄樟素具有毒性，是一种致癌物，适合在高温潮湿的环境中生长繁殖 。
黄樟素在体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物 。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素 。
扩展资料：
生姜的营养价值 ：
生姜含有辛辣和芳香成分，是日常生活中常见的调料，也是一味重要的中药材 。
姜有“呕家圣药”之称，可治疗恶心、呕吐、胃不适等妊娠反应，既安全又有效 。
生姜性温，味辛，有杀菌功效，用姜汤漱口能治疗牙周炎和口臭，效果显著 。还能能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用 。对感冒引起的头疼、全身酸痛、寒性呕吐等症均有疗效 。
另外，姜还能够抗衰老，老年人常吃姜还可除老年斑 。
参考资料：
百度百科-黄樟素
百度百科-生姜
切掉食物发霉部分还能吃吗
你好！食物发霉证明该食物已经过了保质期，有细菌滋生，即使去掉发霉的部分，食用也是不安全的，因此不建议食用 。姜局部轻微发霉，切掉发霉的部分剩下的还能吃吗？
很小的发霉还是可以食用的，味道也不会变得太大，注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可 。
姜发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质 。
有的地区有“烂姜不烂味”一说，更有特产是以“霉姜”闻名 。但是，生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质 。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大 。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味 。因此，如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好 。
生姜的保存：买回时注意保持姜的干燥，可用塑料袋或保鲜袋密封保存在背光处，防止姜与空气和水分接触过多而腐烂或发芽 。
放姜多的菜：
1.姜盐配料：可以将姜剁碎了作调料，配好适量油、盐、醋、酱、大蒜，煮白灼虾、蒸芋头等醮用，具体视个人喜好 。
2.腌泡酸姜：将生姜经柠檬汁、陈皮、醋及其他香料腌泡后，经密封腌制而成 。
【发霉的姜切掉发霉部分还能用吗】3.姜醋猪手：用大量姜和醋炖猪手 。炖煮的时间要长，使姜和醋的味道入到猪手中，同时猪手炖得够烂，里边的蹄筋营养丰富 。
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