过水是为了去除面条中的酸味 。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠 。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味，还可以使面条变得更加劲道，口感变得更好 。
自制碱水面：
1、碗中倒入清水，加入适量的盐和食用碱拌匀；2、面盆中加入适量的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和成面团；3、将面团醒30分钟后，取出面团，揉光滑后，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠起来；4、用刀切成条状，切好后抖开，再撒上一层干面粉即可 。
凉拌碱水面：
1、锅中烧水，水开后下碱水面，用筷子搅拌，防止粘锅；2、将煮好的面捞出控干，用风扇吹凉后拌入少许熟油备用；
【碱水面为什么要过水 碱水面一定要过水吗】3、将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中，搅拌好；4、将调好的调料倒入碱水面中，拌匀即可 。
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