外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜 ， 又名万菜 ， 原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等 ， 以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成 ， 不添加任何色素和防腐剂 ， 腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用 ， 炒好之后特别香辣 ， 刚好体现了湘菜最大的特点 ， 是难得一见的时尚湘菜 ， 下饭拌饭极好 ， 口感美味 ， 品之逾香 。
菜品由来：
【外婆菜到底是什么菜】一座山环水绕的凤凰古城 ， 一位长途跋涉旅途劳顿的游人 ， 一道当地老乡家中可口的家常菜 ， 平常而又美丽的场景 。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联 。二零零二年 ， 一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅 。到达凤凰已是傍晚 ， 长途旅行 ， 食欲不佳 。这时的晚饭 ， 多半会成为一天旅行的点缀 。然而 ， 只几分钟就从厨房内散发出一股香味 ， 令人顿生食欲 。端上桌一看 ， 略显昏黄的灯光下 ， 这道菜透着山野味 ， 吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比 。这位游客本是做湘菜生意 ， 遇到如此美味 ， 自然要一探究竟 。原来这菜与一个美丽的传说有关 。相传古时湘西各家女儿出嫁后 ， 出嫁的女儿很难再回娘家省亲 。于是 ， 女儿出嫁之时 ， 做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中 。菜中滋味入女口 ， 在娘心 。因为慈母一片爱女之心 ， 这道菜也一代代传了下来 。
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