毛肚 ， 是指牛的瘤胃 。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。
百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶 。红烧牛蹄筋 ， 烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色 ， 誉为"牛中三杰" 。发丝百叶是三杰中的佼佼者 。
百叶和毛肚的区别：
1、毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚 。毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的百叶了 。毛肚子是牛的消化器官，百叶是食物的储藏室 。
2、牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收 。
3、两个都是牛的胃，和毛肚的区别在与百叶两面都有许多小的突起 ， 像小的刺一样，而毛肚外表光滑 。
【百叶和毛肚的区别】4、百叶较薄，毛肚较厚;百叶一般涮来吃(比如烫火锅) ， 毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧 。
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