1、羊骨250G,羊肉和羊腿骨200G,桂皮少许白芷少许,陈皮少许,草果、良姜等香料少许 。
2、把羊骨放在水中两小时,然后放进温水里再用大火烧开,反复打去浮沫后用清水冲洗干净,最大限度地去掉羊骨的膻味 。
3、再次向锅内放水,烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底,在上放羊肉码齐,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮 。
4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例 。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除,再下拍松的葱段、姜块、盐,不断翻动使羊肉受热均匀,这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合 。
5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状 。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上 。
【山东菏泽羊肉汤的做法和配方 怎样做山东菏泽羊肉汤】6、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌 。
推荐阅读
- 羊肉洋葱包子制作方法 羊肉洋葱包子的做法
- 虾子羊肉粉的做法和配方 虾子羊肉粉的做法和配方是什么
- 清炖羊肉放什么调料最好吃 清炖羊肉的用料
- 羊肉泡馍饼子的制作方法 羊肉泡馍饼子怎么制作
- 敖包羊腿是哪里的菜系 敖包羊腿是哪里的
- 紫荆花和羊蹄甲是一种花吗
- 去羊肉膻味的最佳方法 去羊肉膻味方法介绍
- 新疆和田羊脂玉 新疆和田羊脂玉是什么
- 养羊11种常见病的防治
- 母羊怎么知道是配上种了,配种后多少天生产