乳沫类的蛋糕，比如海绵、戚风蛋糕应在底部要垫一张食品用烘焙纸 。海绵模具边上要刷油，脱模时 ， 用脱模刀在边上贴着刮一圈，再倒扣一敲即可；也可用风等冷透了，用手沿边压一圈，倒扣一敲即可 。重油类的蛋糕 。比如黄油蛋糕等有两种方案：一、模具刷油，并洒面粉 。二、垫纸，最好全垫上 。出炉后 ， 倒扣一敲即可脱模 。
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