中筋面粉怎么变成高筋面粉

最佳答案中筋面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可 。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓 。中筋面粉之所以没有高筋面粉的筋道,是因高筋面粉里的蛋白质比较多,加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里的蛋白质,放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋面粉里的一部分淀粉 。

中筋面粉怎么变成高筋面粉



中筋面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可 。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓 。中筋面粉之所以没有高筋面粉的筋道,是因高筋面粉里的蛋白质比较多 , 加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里的蛋白质,放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋面粉里的一部分淀粉 。
【中筋面粉怎么变成高筋面粉】筋面粉:
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

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