蟠桃的扁平形状是其基因所决定 。在蟠桃的S位点下游 ， 有一个1.7Mb大片段DNA的位置颠倒 ， 此大片段染色体倒位只出现在蟠桃中 。且倒位近端断点上游3.1Kb处 ， 有个编码卵形家族蛋白基因PpOFP1 ， 该基因在桃果实发育早期高水平 ， 会抑制果实的垂直伸长 ， 导致扁平果形的形成 。
【蟠桃为什么是扁的】蟠桃是蔷薇目、蔷薇科、桃属植物桃的变种 ， 叶为窄椭圆形至披针形 ， 长15厘米 ， 宽4厘米 ， 先端成长而细的尖端 ， 边缘有细齿 ， 暗绿色有光泽 ， 叶基具有蜜腺 ， 树皮暗灰色 。
蟠桃结果早 ， 产量高 ， 一般栽植两年见果 ， 三年受益 ， 丰产、稳产性强 ， 果实成熟采收期较集中（8月10—9月5日） ， 以鲜食销售为主 ， 果实不耐贮运 ， 易褐变、腐烂 。蟠桃营养丰富 ， 风味优美 ， 外形美观 ， 被从们誉为长寿果品 。盆栽蟠桃 ， 不但美化环境 ， 而且春花秋实 ， 具观赏与食果双重作用 。
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