1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净 ， 一定要晾干 。
2、锅里烧水 ， 倒入盐煮开 ， 然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的 ， 可以是搪瓷（一定要无缺损） ， 陶瓷或玻璃 ， 不能是金属的 。
3、鸭蛋晾干后 ， 取一个饭碗 ， 倒入50度以上的高度白酒 ， 将鸭蛋在里面滚一圈 。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后 ， 也晾一下 。
【咸盐蛋的做法和配方 咸盐蛋怎么做】5、盐水彻底晾凉后 ， 将滚过白酒的鸭蛋小心放入 ， 倒入盐水 ， 前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因为鸭蛋会浮于水面 ， 所以用个盘子压住 。
7、盖上锅盖 ， 放置于阴凉干燥处 。
8、第24天的鸭蛋 ， 蛋黄周边已经出油 ， 中心还有些白点 ， 但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多 ， 就继续腌制 。
9、第30天的蛋 ， 蛋黄中心的白点基本没了 ， 有些蛋出油多 ， 有些蛋少点 ， 蛋白已经有点咸了 。我们用来配粥 ， 这样程度就可以了 ， 毕竟太咸对健康也不利 。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的 ， 可以再继续泡10天左右 。
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