保存新鲜椿芽的方法是比较的简单，可以将椿芽装入塑料袋或纸袋中，放置在通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10至20天；也可以将香椿捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周 。或者将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下 ， 沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口 。最后放入冰箱中冷冻 ， 随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月 ， 但香椿芽的鲜味不会减少 。
【如何保存新鲜椿芽】椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖 ， 含极丰富的营养 。椿芽，是香椿树的嫩芽 。香椿树是落叶乔木，树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色 。将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分 ， 将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处 ， 也可以放到冰箱中冷藏 。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚，吃的时候需要再焯水 。
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