【豆浆要泡豆子吗】
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豆浆要泡豆子的 。首先 , 不泡豆子需要花费更长的时间 , 头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间 , 但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子 , 启动豆浆机之后的程序就要延长很多 , 带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间 , 实际上更费电费时 。所以 , 从低碳环保的角度来说 , 或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说 , 显然是泡豆子更有利 。其次 , 泡豆子可以提高出浆率 。和不泡的相比 , 把豆子浸泡12小时之后 , 豆浆的产率可以提高10% , 而豆渣的产量有所下降 。在12小时之内 , 泡的时间越长 , 出浆率就越高 。也就是说 , 泡豆子有利于组织破碎 , 可以让豆浆打得更细一些 , 使其中的营养成分更好地释放出来 。从口感来说 , 自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好 。且测定发现 , 泡的时间越长 , 泡豆水里溶出的单宁就越多 。同样 , 和不泡豆打出来的豆浆相比 , 豆子浸泡12小时之后再打浆 , 其中的植酸含量会减少47% , 皂甙含量降低29% 。
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