粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型 。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料也十分丰富 。粤菜以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤其注重“镬气”和现炒现吃 。
![粤菜特点 粤菜特点有哪些](http://pic.yunnanlong.com/230426/04320UG5-0.jpg)
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一 。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细 。
![粤菜特点 粤菜特点有哪些](http://pic.yunnanlong.com/230426/04320VL2-1.jpg)
粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初 。早在中原的移民到来之前,岭南先民就已有独特的饮食风格 。
粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制 。烹调技艺多样善变,用料奇异广博 。
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【粤菜特点 粤菜特点有哪些】粤菜在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁 。
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