高筋面粉可以做包子吗 包子用高筋还是低筋面粉

高筋面粉指蛋白质含量为12%到15%的面粉 , 特点是有弹性 , 有嚼劲 , 适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子、饼干等 , 但是 , 由于高筋面粉中蛋白质过多 , 用来制作包子的效果并不是很理想 。

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优质的高筋面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状 , 置于手中紧捏后放开不成团 , 劣质的高筋面粉色泽暗淡 , 灰白或深黄色 , 发暗 , 色泽不均 , 手指捻捏时有粗粒感 , 生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。
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