【蔬之鲜与味精本质上有什么区别】蔬之鲜是蔬菜生产的氨基酸 ， 味精是大米提纯，本质上都是氨基酸 。蔬之鲜是在味精使用了100年以后，开发出来的升级换代的产品 。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
味精：
化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时，其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可用化学方法合成 。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用 。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用 。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用 。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名 ， 又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂 。化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃ 。通常为白色结晶或粉末，无臭 ， 对光稳定 。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中 。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用 ， 在临床上用于对肝昏迷病人的治疗 。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味 。一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200 mg/kg 。
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