果糖是液体也是单糖 。
果糖中含6个碳原子，是葡萄糖的同分异构体 ， 它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体 ， 易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的单糖 。
过去认为使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以减少热量摄取 ， 其升糖指数也很低，果糖在预防及控制糖尿病上较佳 。但此观点已经遭到反驳 。
虽然有一少部分组织（例如精细胞和一些肠细胞）会直接利用果糖，但果糖的最主要代谢是在肝脏 。
【果糖是液体吗】相比食用高葡萄糖饮料而言 ， 在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素（leptin）的水平降低，饥饿激素（Ghrelin）水平升高 。研究者发现，由于胰岛素和瘦素水平降低和饥饿激素水平升高 ， 大量食用果糖会导致体重增加 。
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