01、黑木耳本身没有毒,当黑木耳泡发的环境温暖湿润,时间足够长,就可能产生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时食用很有可能中毒 。
【为什么黑木耳泡太久会有毒吗?】
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就目前已知的资料来看,木耳里面并没有毒素,或者是直接转化为毒素的物质 。木耳的主要化学成分为多糖,此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪,还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素 。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害 。所以,木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大,不一定是木耳的问题 。你把泡发的鲍鱼放三天,估计结果更恐怖 。按理说,真菌并不是良好的培养基,所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能 。
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黑木耳是一种非常有营养价值的食品,但近日来却被传得让人畏惧 。一篇名为《黑木耳太可怕了,这样吃可能会丢命!》的帖子中提到,日前,杭州有一名男子吃了泡发3天的黑木耳后,起初腹泻,全身出现黄疸,后竟出现多脏器功能衰竭,在ICU抢救一周后才脱离危险 。另外一位常德居民邓女士吃了泡发2天的黑木耳,引发食物中毒,致多器官功能衰竭,最终医治无效身亡 。这都是因为吃泡久的木耳,因为泡久了会变质产生毒素,或滋生细菌和真菌等致病微生物 。如果木耳泡的时间过长,就等于是给自己和家人泡了一锅毒药 。
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